Частые вопросы

Только натуральные продукты без заменителей: свежие яйца, настоящее сливочное масло (не маргарин), мука высшего сорта, натуральные фрукты и ягоды в сезон. Крем готовится на сливках жирностью от 33%, шоколад для ганаша содержит не менее 55% какао. Никаких консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса или красителей. Украшения делаются из свежих ягод, крема, тертого шоколада и какао — без мастики и сахарной пасты.

Без консервантов и стабилизаторов срок хранения короче, чем у магазинных аналогов, но вкус заметно ярче. Бисквитные торты с кремом лучше всего в течение 2–3 дней при хранении в холодильнике. Чизкейки и муссовые десерты держат форму до 48 часов. Песочные пироги с фруктовой начинкой — до 3 дней. Важно хранить десерты в герметичной упаковке или под куполом, чтобы бисквит не впитывал посторонние запахи из холодильника.

Да, большинство рецептов допускают адаптацию. Для безглютеновой версии бисквит готовится на миндальной или рисовой муке. Лактозу можно заменить растительными сливками и маслом природного происхождения. Яйца в некоторых десертах заменяются на льняное желе или пюре из банана. Сахар снижается или заменяется на мед, сироп агавы или эритрит. Однако важно понимать, что каждая замена влияет на текстуру и вкус, поэтому результат будет отличаться от классического варианта. Лучше всего обсудить желаемые изменения заранее, чтобы подобрать оптимальное сочетание.

Ориентируйтесь на порции по 150–200 граммов на человека при подаче одного десерта. Торт диаметром 18–20 см рассчитан на 8–10 персон, 22–24 см — на 12–16 персон, 26–28 см — на 18–24 персоны. Если на столе будет несколько десертов или большое количество закусок, норму можно снизить до 120 граммов. Для мини-десертов (капкейки, макаронс, пирожные) рассчитывайте 2–3 штуки на гостя. При подборе размера также учитывайте форму подачи: высокие торты с многослойной начинкой режутся на более тонкие ломтики, а песочные или муссовые десерты — на классические порции.

Сложные муссовые торты и чизкейки требуют минимум суток: муссу нужна ночь для стабилизации, а чизкейк — для равномерного охлаждения. Классические бисквитные торты лучше собирать за день до подачи, чтобы коржи пропитались кремом. Пирожные и капкейки можно приготовить за 12–18 часов. Украшения из свежих ягод, цветов или шоколада наносятся в последние 2–4 часа, чтобы сохранить свежесть и аппетитный вид. При планировании важно учитывать не только время готовки, но и время на охлаждение, декорирование и транспортировку.

Мастика — это сахарная паста, которая создаёт идеально гладкую поверхность и защищает торт при транспортировке, но практически не имеет вкуса и утяжеляет десерт. В OyMyBerry приоритет отдаётся вкусу и натуральности: поверхность покрывается кремом, шоколадным ганашем или свежими ягодами. Украшения делаются из кремовых розеток, шоколадных вкраплений, съедобных цветов и тертого какао. Такой подход требует более деликатной транспортировки, но результат — десерт, который хочется есть целиком, а не счищать внешний слой.